Ṣawari Awọn Oaxacan Food

01 ti 10

Kini Lati jẹ ati Mu ni Oaxaca

Oaxaca jẹ ọkan ninu awọn ibi ounje ti akọkọ julọ Mexico. Awọn oniruuru aṣa ati asa-ẹya ti ipinle ni ilu tunmọ si pe ọpọlọpọ awọn eroja ati awọn ọna igbaradi wa, ọpọlọpọ ninu awọn akoko yii tun pada si awọn akoko Hispaniki. Gẹgẹbi o jẹ ọran ni gbogbo Mexico, oka jẹ ifilelẹ ti o ni ijẹun niwọnba, ati pe o ti ṣiṣẹ ni awọn ọna ti o dabi ẹnipe ailopin. Awọn ẹyẹ adun niwọn, awọn ewebe titun, ti o gbẹ chiles, quesillo ati tortillas ti a fi ọwọ ṣe ni o kan diẹ ninu awọn eroja ti o ṣe ounjẹ Oaxacan bẹ pataki.

Awọn ọja Oaxaca ati awọn ibi ipamọ ita gbangba, ati ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti o dara julọ jẹ gbogbo awọn aaye ti o dara lati ṣafihan ounjẹ Oaxacan.

Eyi ni diẹ ninu awọn ounjẹ ati ohun mimu ti o yẹ ki o ko padanu lori irin-ajo kan si Oaxaca.

02 ti 10

Mole

Mole jẹ ohun ti o nira, ọlọrọ ti a pese pẹlu awọn awọ awọ ati awọn eroja miiran. Ọrọ moolu, ti a pe "moh-leh," wa lati "Nallitl" molli ti o tumọ si obe.

Ọpọlọpọ oriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi wa. Ni Oaxaca, o le gbọ awọn itọkasi fun awọn eniyan meje, ṣugbọn o wa ni otitọ siwaju sii. Awọn eegun atẹgun meje jẹ moolu negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ati manchamantel. Mole negro (moolu dudu) jẹ eyiti o wulo fun mimu. Ọkan ninu awọn eroja ti o ni dudu dudu jẹ chocolate, ṣiṣe eyi ni obe ti o jẹ mejeeji lata ati dun. Awọn eroja miran ti o le wa ninu awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti o wa ni ata ilẹ, alubosa, eso igi gbigbẹ, kumini, cloves, eso, awọn irugbin Sesame, awọn irugbin elegede, cilantro, tomati, eso ti a gbẹ, ati diẹ sii.

A maa n lo ọpọ ẹran lori adie, ẹran ẹlẹdẹ tabi Tọki pẹlu iresi ni ẹgbẹ, ṣugbọn iwọ yoo rii i ni awọn ifarahan miiran, gẹgẹbi awọn ọmọles ati enchiladas (ti a npe ni "enmoladas").

Ọkan ninu awọn ibi ti o fẹran wa lati jẹ moolu ni Oaxaca ni ounjẹ Los Pacos.

Ti o ba fẹ mu ile igbẹ kan ti o ni otitọ pẹlu rẹ, o le ra iropọ moolu ni oja ni Oaxaca ti o darapọ pẹlu broth adie ati awọn tomati puree lati ṣe aṣeyọri ati pe o ṣe itọwo ti o fẹ.

03 ti 10

Tamales

Tamales ni a ṣe pẹlu idẹ akara oyinbo (ti a npe ni "masa") ati diẹ ninu awọn iru kikun (bakanna ti o dun tabi ti o dara), ti a we sinu awọ koriko tabi awọn igi alawọ ati steamed. Awọn ọmọkunrin ni ede Spani jẹ "tamal."

Tamales ti pese pẹlu awọn ounjẹ orisirisi. Awọn oriṣiriṣi awọn ọmọde ti o wa ni Oaxaca ni awọn rajas (awọn tomati ati awọn ododo chili), verde , amarillo , ati mole negro ; wọnyi maa ni awọn adie. Awọn elegede le yan awọn ọmọde ọkunrin (awọn ọmọkunrin), awọn ọmọde frijol (ni ìrísí), tabi awọn ọmọ ti chepil (eweko). Awọn meji ti o kẹhin yii ni a maa n ṣe pẹlu salsa ti o ni aro. Vegetarians yẹ ki o akiyesi pe ọpọlọpọ awọn ọmọkunrin Oaxacan ni a ṣe pẹlu lard. Ka diẹ ẹ sii awọn italolobo fun awọn elemọko ni Mexico .

Tamales ti šetan ati ki o run ni awọn igba atijọ ni Mesoamerica , ati tun nipasẹ Central ati South America. O jẹ ounjẹ ti o wulo: ounjẹ, kikun ati šee šee, ṣugbọn igbaradi jẹ akoko ati laalaa alaini. Tamales wa pẹlu awọn isinmi diẹ; wọn jẹ ounjẹ ti o yan fun Ọjọ Ọjọ Ọrun , Kirsimeti posadas , ati Día de la Candelaria . Wọn ti rọrun lati sin ni awọn ẹni pẹlu awọn nọmba nla ti eniyan nitoripe wọn le ṣetan silẹ niwaju akoko.

Okan pataki Oaxacan jẹ awọn ọmọde ti mole negro ti a ṣopọ si awọn leaves alawọ. Ogede ma fi afikun adun si awọn ọmọkunrin wọnyi. Wọn ti wa ni iṣẹ ni diẹ ninu awọn ounjẹ, ṣugbọn awọn ọmọkunrin ti o dara julọ ni a le ra lati ọdọ awọn obirin ni awọn ita ita ti Oaxaca.

04 ti 10

Quesillo

Quesillo (ti a npe ni "keh-SEE-yoh") jẹ alẹ ti oṣuwọn ti o wa ni Oaxaca. Ni ode Oaxaca o ma tọka si igba diẹ bi pe Oaxaca tabi oba hebra . A ṣe epoillo pẹlu malu wa. Isẹjade ilana naa jẹ gbigbe awọn warankasi sinu awọn ila gigun ati lẹhinna sẹsẹ si sinu rogodo kan. Ti wa ni tita warankasi nipasẹ iwuwo. Iru iru warankasi yiyọ daradara ati pe o jẹ pipe fun ṣiṣe awọn quesadillas tabi, bi a ti yoo rii nigbamii ti, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo gbe awọn pẹlu awọn eefin squash), bi ninu aworan ti o wa loke, ọna ti o dara julọ lati gbadun quesillo.

Queso fresco, cheese cheese, jẹ iru omiiran ti o wa ni Oaxaca.

05 ti 10

Tlayudas

Awọn Tlayudas jẹ tortillas ti o tobi julo ti o jẹ alawọ alawọ julọ ti wọn si ni igbesi aye to gaju ju tortillas ti o tọ, ti a mọ ni "blandas". Ọrọ tlayuda n tọka si tortilla ara ati satelaiti ti a pese sile. Nigbati a ba ti ṣetan, awọn tladudas ti wa ni itankale pẹlu ọrọn ẹran ẹlẹdẹ ("asiento") ati kukun dudu ìran, lẹhinna bo ni quesillo ati ki o kun pẹlu awọn oyinbo - boya shredded kabeeji tabi letusi, tomati ati piha oyinbo, ati ki o ṣiṣẹ pẹlu rẹ ti o fẹ eran - tasajo (eran malu ), cecina (ẹran ẹlẹdẹ) tabi chorizo ​​(soseji).

Nigba ti o ba wa bi awọn ounjẹ ita, awọn tlayudas maa n ṣajọpọ lori ati ṣinṣin lori awọn ina-iná. Nigba ti o ba wa ni ile ounjẹ kan ti wọn maa n ṣiṣẹ ni oju-oju bi igbagbogbo loke. Awọn elegan-ara yẹ ki o beere fun ẹṣẹ sin-tchuda sencilla asiento ("sen-wo-yah sin ah-see-ehn-toe") lati gba ọkan laini ẹran tabi lard.

Nigbami ti a npe ni "Oaxacan pizzas," awọn tlayudas maa n jẹ ni aṣalẹ tabi gẹgẹbi ounjẹ ipanu alẹ. Ibi ti o wọpọ julọ lati jẹ tlayudas ni Oaxaca ni a npe ni Tlayudas Libres lori ita gbangba Libres laarin awọn ilu Murguia ati awọn M.Bravo, ṣii lati ọjọ kẹsan ọjọ kẹsan titi di awọn wakati ni kutukutu owurọ.

06 ti 10

Awọn Chapulines

Awọn eṣú ẹja le ko ni lori akojọ awọn eniyan ti awọn ounjẹ lati gbiyanju, ṣugbọn wọn jẹ ounjẹ pataki kan ni Oaxaca. Lẹhin ti o gba wọn sinu awọn ipalara kan, wọn ti di mimọ ati lẹhinna boya sisun tabi toasted lori kan ti o ni ipa pẹlu chili, orombo wewe, ati ata ilẹ ti a fi kun fun adun. Lẹhinna o le jẹ wọn, boya nipa fifa wọn ni ẹẹkan, tabi fifi wọn si ori tostada tabi ni taco pẹlu diẹ guacamole kan.

Iroyin ti o ni imọran sọ pe ti o ba jẹ awọn Chapulu, iwọ yoo pada si Oaxaca diẹ ninu awọn ọjọ. O jẹ otitọ tọ kan!

Chapulines jẹ orisun ti o dara fun amuaradagba ati pe o ti run ni Oaxaca niwon igba akoko prehispaniki, ṣugbọn kii ṣe nikan ni kokoro ti a jẹ ni Oaxaca. Ni ibẹrẹ akoko òjo diẹ ninu awọn idun han pe a npe ni chicatanas . Wọn dabi awọn kokoro nla pẹlu iyẹ. Awọn wọnyi ni o wa, sisun si oke ati pese ni salsa.

07 ti 10

Caldo de ẹsẹra

Caldo de piedra , "apẹrẹ okuta" jẹ apẹrẹ ti aṣa ti ẹgbẹ agbalagba chinanteco ti Oaxaca ati awọn ọjọ pada si awọn igba akoko prehispaniki. Ẹgbẹ yii n gbe nipasẹ awọn eti okun ti Papaloapan ati ki o ni idagbasoke ọna pataki lati pese ounjẹ wọn nipa lilo awọn apata odo ti o gbona ninu ina.

Lati ṣe apẹrẹ okuta, ẹja tabi eja ni a gbe sinu ọpọn gouru kan pẹlu broth-orisun ati ti awọn tomati, lẹhinna o gba apata omi ti o gbona lati inu ina ti o wa ni gourd, nibi ti o ti wa ni sisun ati ki o ṣe ipasẹ ni ohun kan lẹẹkan.

Awọn ile onje diẹ ti o wa ni Oaxaca ti bẹrẹ si sin caldo de piedra , ṣugbọn fun aṣa chinanteco ibile, lọ si palapa ti o wa ni ọna ti o wa si Santa Maria del Tule. Nibẹ ni ebi chinanteco ti ṣeto ile ounjẹ kekere kan ti o nfun caldo de piedra bi daradara bi quesadillas.

08 ti 10

Barbacoa

Barbacoa jẹ ẹran (eran malu, ewúrẹ tabi ọdọ aguntan) ti a ti jinna ni iho ipamo. Awọn ẹran ti olomi-olomi ti n ṣeun n ṣeun laiyara ni akoko iṣẹju 6 si 8. A ti gba broth ni ikoko ni isalẹ ti ọfin ati pe a lo lati ṣe idaniloju eyi ti a nṣisẹ bi ohun elo. A ma nran eran pẹlu tortilla ni ki gbogbo ounjẹ le ṣe ara wọn tacos, ati ni aworan loke, pẹlu awọn ewa ati "masita" (ti o ti din ọkà ti a yan ni adiro pẹlu barbacoa).

Barbacoa jẹ ounjẹ alẹ pataki kan ti a nṣe deede ni ọjọ isinmi, ati paapaa ni awọn ẹbi nla ti idile bi awọn igbeyawo, quinceañeras ati awọn baptisi. Ti o ko ba pe si aladani aladani o le ṣayẹwo diẹ ninu awọn ounjẹ ti o ni awọn ẹran ni ile Lapatilla ni Zaachila tabi ni eyikeyi awọn ọna ita gbangba tabi awọn ile oja tita ti o ta barbacoa ni ọjọ isimi.

Awọn carnivores ifiṣootọ ko yẹ ki o padanu lati jẹ ounjẹ ni awọn asadas carnes (ti a ti mọ ni ile ounjẹ) ni ile 20 ti noviembre.

09 ti 10

Chocolate

Igi cacao jẹ abinibi si Mesoamerica ati awọn ewa ti wa ni ilẹ ati ki o run ni awọn akoko prehispaniki gẹgẹbi ohun mimu to gbona, ṣugbọn laisi awọn oni atijọ nmu omi ti wọn jẹ adarọ oyinbo, ko dun. Ni igba atijọ, kaakiri ti wa ni ilẹ lori iwọn kan (okuta lilọ kiri), ṣugbọn ni akoko yii o wa ni ilẹ ọlọ kan.

Ọpọlọpọ awọn iṣowo wa ni aaye Mina (ni iha gusu ti awọn ọja ti noviembre 20) nibi ti o ti le rii pe a ṣe awọn chocolate. Awọn ọti oyinbo ti a fi sii sinu oke ọlọ ati pe awọn ẹja chocolatey ọlọrọ ti jade ni isalẹ eyiti a ti ṣe idapọmọra pẹlu gaari, eso igi gbigbẹ, ati almonds si awọn alaye ti alabara. Mayordomo, Soledad ati Guelaguetza jẹ diẹ ninu awọn ile-iṣẹ chocolate olokiki. O kan kan ti o rin irin ajo Mina laarin 20 de noviembre ati awọn Miguel Cabrera awọn ita ti o yoo gbonrin awọn arokeke ti o nro ti chocolate!

O le ra awọn chocolate ni Ilu Mexico ni awọn ifipa tabi awọn bọọlu, eyi ti a gbe sinu wara wara tabi omi ati ti o darapọ lati ṣe boya "chocolate de leche" tabi "chocolate de agua". Ti o fẹ gbona chocolate ti o dara julọ. Lati ṣe ikun kan foomu iṣe ti ibile jẹ ọṣọ ti o ni pataki pataki ti a npe ni molinillo . Awọn molinillo ti yiyi nipasẹ didimu laarin awọn ọpẹ ọwọ rẹ ati fifa wọn nihin ati siwaju. Ti o ko ba le ni idorikodo molinillo , iṣelọpọ kan ṣe iṣẹ ti o dara julọ.

Ni Okoxaca gbona chocolate ti wa ni nigbagbogbo ṣe pẹlu pẹlu akara didùn, tabi pan de yema (ẹyin akara oyinbo). Gbadun akara rẹ ni chocolate ti o gbona jẹ itẹwọgbà daradara, nitorina ẹ máṣe jẹ itiju!

10 ti 10

Tejate

Awọn ohun ti kii ṣe ọti-ọti-waini prehispaniki ti a ṣe lati inu ilẹ ilẹ, koko, irugbin ti eso mamey , ati ododo ti a npe ni rosita de cacao , tejate (ti a npe ni "teh-HA-teh") jẹ ounjẹ ati itura. Awọn ohun elo ti o gbẹ ni a ṣajọ pọ lati ṣe agbepọ ti a fipọpọ pẹlu ọwọ pẹlu omi ninu agbada omi nla titi di irun foamu lori oke. Nmu ohun mimu ti wa ni sise ni deede awọn ohun elo mimu ti nmu, tabi diẹ ninu awọn agolo ṣiṣu. Nigba ti o ba ṣiṣẹ, diẹ ninu omi omi suga ni a fi kun si tejate (iye naa gẹgẹbi ipinnu onibara) lati ṣe itọrẹ.

Ti ta tita ni tita ni awọn ọja ati lori awọn ita ita titi Oaxaca. Ilu Ilu ti Huayapam ni a pe ni ile ti tejate ati pe ẹtan tejate kan wa nibẹ ni gbogbo ọdun ni akoko Semana Santa .

Ọrọ ọrọ tejate jasi wa lati ọrọ Nahuatl "Texatl" eyiti o tumọ si omi omi.