Interview pẹlu Patrick Roger, Paris Chocolate Maestro

01 ti 06

Pade Orile-ede France (Uber-sophisticated) Willy Wonka

Ti Paris ba ni lati yan Willy Wonka ti ara rẹ, Patrick Roger yoo ko ni idaniloju pe owo-owo naa - eyiti o kere si ile-iṣẹ omiran ati ọna ti ile-iṣẹ ti o wa fun koko, dajudaju. Ti a npe ni ti o dara julọ chocolatier ti Faranse ( Meilleur Ouvrier ) ni ọdun 2000 ni ọdun 32, Roger ti gbe aaye kan fun ara rẹ ni ile iṣẹ chocolate artisanal, o ya ara rẹ sọtọ pẹlu ifarabalẹ lori awọn eroja tuntun ti o ṣafihan bi orombo ati lemongrass ati pẹlu awọn eniyan ti o ni imọran, igba awọn ohun idaniloju ni awọn chocolate ati idẹ. Ni 2010, Mo ti bẹsi rẹ ni idanileko rẹ ni gusu ti Paris ni Ilu ti Sceaux, nibi ti mo ti wo awọn akọṣere ti n ṣafihan ki o si ge chocolate ni ọwọ ati ki o mu orisirisi awọn ganache kan (ka diẹ sii ni isalẹ), wo awọn iṣan-iṣẹ ti o dara julọ ti chocolate poari pola ati awọn erin, ṣe itọwo thyme lati inu ọgba lọ sẹhin, o si kọ gbogbo awọn ero Roger lori ohun ti o ṣe ki o ṣe adadi ti o dara. Ni isalẹ wa ni iyipada lati inu ibaraẹnisọrọ wa.

Bawo ni o ṣe bẹrẹ ni chocolate? Ṣe o jẹ ọlọrin ṣaaju ki o to di chocolatier?

Emi ko paapaa rin sinu musiọmu ṣaaju ki Mo to 25- Mo ti mọ pe o wa! (Mo bẹrẹ jade) ṣe iṣẹ-ṣiṣe ni pastry, ati lẹhin ọdun meji Mo gbe lọ si Paris. Ṣiṣe-ọti-aguntan ko ṣefẹ mi, ṣugbọn ọpa kan ni ile-iṣẹ kanna ti o ṣii silẹ fun awọn ọmọ chocolatier ... ati pe mo ni ifihan kan. Mo yeye ni kutukutu pe Emi yoo le ṣe ohunkan pẹlu alabọde yii, pẹlu igbesi aye mi ... pe o jẹ iwe-aṣẹ kan si aye.

Ka ni ibatan: Awọn iṣọ chocolate-agbe ni Paris

Nitorina o ṣe awari pe chocolate jẹ alailẹgbẹ alabọde, ti o fun ni ọpọlọpọ irọrun ni awọn ofin ti a ṣẹda?

O jẹ diẹ sii pe chocolate ṣe awari mi! Mo ti bẹrẹ ni 18, n ṣe iṣẹ iṣẹ-iṣẹ-ọpọlọpọ awọn ere fun awọn iṣẹlẹ ni Paris - Mo ṣẹda awọn ere fun (French designer) Jean Paul Gaultier ati (singer) Yannick Noah, ati fun awọn omiiran. Ni akoko yẹn, igbimọ iṣẹlẹ jẹ nla.

(Tẹ nipasẹ si oju-iwe keji, ni ibiti ijomitoro wa tesiwaju)

02 ti 06

Lori Iyalẹnu awọn Atilẹkọ ...

Awọn akọsilẹ ati awọn eroja rẹ jẹ fere nigbagbogbo yanilenu ... o ṣe awọn akọsilẹ bi daradara bi kiliẹ ṣaaju ki wọn fihan ni awọn idiyebiye chocolate, ati awọn ti o tun lo awọn eroja ti o lagbara bi basil, lemongrass ati orombo wewe pupọ. Ṣe o ro pe o ṣe pataki fun chocolate lati ṣe iyalenu ni palate naa?

Emi ko ni ifihan pe Mo wa iyalenu. Orombo wewe, fun apẹẹrẹ - boya 50 ọdun sẹyin, o ṣòro lati wa awọn oriṣiriṣi ni Paris, ṣugbọn o di diwọn didara ni awọn ọjọ wọnyi. Emi ko lepa awọn iṣẹlẹ lẹhin ... o ko ni otitọ. Mo gba ohun ti Mo fẹran. Awọn ọjọ wọnyi, kini o dara ju awọn ọlọjẹ foie graded, tabi akara ati Jam ni owurọ? Ko si ohun ti o dara ju eyi lọ. O le ṣe ohunkohun ti o fẹ ni ayika rẹ, ṣugbọn ko si ohun ti o dara ju iru eso didun kan, apricot tabi ṣẹẹri Jam ... nibẹ ni ko si ojuami ninu igbiyanju lati kọ ni ayika (awọn nkan ipilẹ).

Dajudaju, a ni awọn ọja diẹ ti o jẹ diẹ sii ti o ni imọran, ṣugbọn ọkàn rẹ jẹ kikun kikun ti o ṣe ti suga, almonds ati awọn hazelnuts - ati pe bẹẹni. O dabi awọn tomati: kini o dara ju awọn tomati ati awọn strawberries lati ọgba? Awọn ọjọ wọnyi, nibẹ ni ije kan ninu awọn media lati ṣafọ jade ohun ti o jẹ titun ati ti aṣa - ṣugbọn tani o bikita? Kii ṣe nipa pe. O jẹ nipa ohun ti onibara fẹ - ati pe nigbagbogbo maa wa si isalẹ lati ayedero. Gbogbo eniyan nfọ nipa ile gilasi, ṣugbọn ko si ẹniti o fẹ lati gbe ninu rẹ gan.

Ka ẹya-ara ti o ni ibatan: Best Chocolate Shops in Paris

(Nigbati Mo ṣẹda awọn akọsilẹ titun tabi awọn eroja), o jẹ nkan ti o han si mi, ko si jade kuro ninu eletan. Ni kete ti mo yanilenu ohun ti yoo jẹ lati ṣe itọpọ akọsilẹ apple pẹlu chocolate. Mo ti gbekale, o si ti dagba lati ibẹ ...

03 ti 06

Lori dida ni Chocolate ...

Awọn ìsọ rẹ nigbagbogbo ni awọn window window iyanu. Kini o n ṣiṣẹ ni ipo ti ere ni chocolate ni akoko?

Ti o da lori akoko ati awọn iṣẹlẹ agbaye, a ṣe awari ọpọlọpọ awọn akori oriṣiriṣi. Eyi (eyiti o ntokasi awọn eerun pola nla nla ni chocolate lori ọkan ninu awọn iṣẹ-ṣiṣe) jẹ (tumo si lati ni imọ) nipa awọn igbasilẹ awọ ati awọn imorusi agbaye ... a fẹ lati gba ifiranṣẹ kọja ni awọn ile itaja wa. Ti a ko ba gba igbese, awọn beari pola yoo di brown bears bi wọnyi.

Ati nibe nibẹ- (ntokasi si ohun ti o tobi julo ti chocolate pẹlu ohun ti o dabi awọn fosisi ti a gbe sinu ẹgbẹ kan) - Emi ko mọ bi o ba le ṣe alaye ohun ti o jẹ, ṣugbọn o yoo di erin ti a mu ni ilọwu kan. Awọn ere aworan erin yoo wa ni ayika mita mẹrin ga ni kete ti wọn ba pari.

Ka Ẹya ti o ni ibatan: Awọn ohun tio wa ni Gourmet tio ni Paris

Chocolate jẹ ọna alaragbayida ti ibaraẹnisọrọ - o jẹ ọra. Gbogbo eniyan jẹ chocolate, nitorina o le gba pipọ kọja.

A yoo tun ṣiṣẹ lori akori ti "igbadun idaja" ni ọdun yii. O gba (awọn eroja to dara julọ) ni gígùn lati ọgba ati pẹlu awọn eroja ti o dara julọ. A ni ọgba ọgba wa nibi nibi agbegbe. Ṣugbọn lẹhin eyi, ṣiṣe naa jẹ ohun pataki. O le ni awọn eroja ti o dara julọ ti aye, ṣugbọn ti o ko ba ṣe itọsọna wọn ni ọna ti o tọ, o pari pẹlu nkan.

04 ti 06

Lori "Ti o dara Lenu" ati igbadun ...

Nigba miran window awọn window rẹ dabi lati ṣaju apoowe ni awọn ofin ti ohun ti a kà "imọran to dara". Fun Ọjọ Ajinde yii, o da ipilẹ pẹlu awọn eku ti o ṣe awọn aṣọ ti wọn ṣe bi awọn olorin, ti awọn ti o wa ni ayika ti o ni ayika. Njẹ o ṣe ifẹkufẹ lati gbiyanju lati ṣe ẹtan, paapaa laarin awọn ile-iṣẹ igbadun Paris ti o ṣe pataki to dara julọ?

O dajudaju (a le jẹ) - gba ifihan idanimọ ti Falentaini wa, fun apẹẹrẹ (eyi ti o ṣe apejuwe awọn obirin ti o ni ẹyẹ ni chocolate) - a jẹ diẹ ti o dara julọ, ṣugbọn laarin awọn ifilelẹ ti o tọ. Nitõtọ emi ko ni awọn ifilelẹ lọpọlọpọ, tilẹ - ti mo ba fẹ fi nọmba kan ti o wa ni oju iboju itaja, emi le ṣe. A ko ni awọn ifilelẹ lọ lori akanṣe wa; o ni ẹdun ati pe a n sọrọ awọn agbalagba. Ti Mo fẹ lati fi awọn eku han ni window, a yoo fi awọn eku wa nibẹ.

Ṣugbọn a ṣe akiyesi ṣẹẹli gẹgẹbi ọja igbadun, ni gbogbo iṣowo bi "didara". Ṣe o ṣe pataki fun ọ lati lọ lodi si ọkà ti aworan yi?

Emi ko ronu ti chocolate bi igbadun. Awọn ọjọ wọnyi, njẹun daradara ko yẹ ki o jẹ igbadun. Mo lo igbesi aye mi gbogbo ni igberiko orilẹ-ede Faranse ti n jẹun daradara - a ti pa mi, ko si jẹ ohun ti o le ni igbesi aye mi. Njẹ daradara ko yẹ ki o jẹ igbadun.

Ka ẹya-ara ti o ni ibatan: Awọn ounjẹ ounjẹ Gourmet Top ni Paris

05 ti 06

Lori Eroja Eroja ...

Bawo ni o ṣe le orisun awọn eroja fun chocolate?

A mu awọn chocolate lati awọn orilẹ-ede 30. Pataki julo ni bi o ti ṣe atunṣe awọn eweko. Ti o ba mọ bi o ṣe le ṣafihan ọgbin na daradara, awọn o ṣeeṣe (abajade ikẹhin) yoo dara. Lẹhin ti a ti gbin awọn eweko ati pe a ṣe titoṣan awọn pods, ohun pataki ni ọna ti o ti gbẹ, ti o ni agbara, ati bẹbẹ lọ ... bawo ni yoo ṣe jade nipasẹ akoko ti o gba si wa? O jẹ kekere bi ife: gbogbo ohun kekere ti o ṣe ni abajade (ni ọja ikẹhin).

Kini nipa itara ti n ṣe laipe fun Organic Chocolate? Ṣe o ro pe eyi jẹ itọsọna to dara lati lọ si?

Awọn aami akọọlẹ ti ko ni dandan jẹ ami ti didara. A wa rapọlọpọ awọn adarọ-oyinbo adarọye, ṣugbọn nigbamiran ko tumọ si pupọ. Nibakii, ni Ivory Coast, tabi Indonesia, fun apẹẹrẹ, awọn alagbẹdẹ ko ni ọna lati fun awọn eweko, ṣugbọn wọn (de facto) Organic - wọn ko ni aami naa. Awọn alakoso ṣelọpọ miiran ni ifọwọsi iṣeduro, ṣugbọn wọn ko ṣe akiyesi ilana naa. Ni ipari, o jẹ iṣoro ti wiwa alabara ... ọjọ wọnyi awọn onibara fẹ ohun gbogbo ti a fi aami ṣe, ti o ni iwọn ati ifọwọsi.

06 ti 06

Lori Awọn Ayun Titun ati Awọn Ṣẹda ...

Njẹ o n ṣiṣẹ lori awọn ayunfẹ tuntun tabi awọn iyọọda lati fi kun si gbigba?

Bẹẹni. Mo fe lati ṣe chocolate titun kan fun ojo St. Patrick, eyi ti a ṣe ayeye gbogbo agbaye Anglo-Saxon ṣugbọn kii ṣe ni France. Nitorina a n ṣiṣẹ lori akọsilẹ Guinness (ọti) fun chocolate tuntun kan. O yoo di apakan ti o wa ninu akojọ aṣayan. (Awọn adun) jẹ iwontunwonsi ati irẹlẹ, ṣugbọn a yoo fi awọn eroja mẹrin tabi marun tun ṣe eyi ti yoo jẹ ki a ṣẹda awọn ohun elo meji ti o yatọ.

A ti ni awọn ilana mẹrin (fun chocolate titun). Mo ṣẹda ohunelo akọkọ ati lẹhinna a (tweak o) gidigidi gbọgán. O yoo dagbasoke, ṣugbọn o jẹ tẹlẹ extraordinary. Ni eyikeyi idiyele, nigbati mo ṣẹda nkan kan lati irun, o bẹrẹ nigbagbogbo dara julọ; o nilo lati tunṣe, ṣugbọn Mo tẹlẹ ni kemistri ori mi. A jẹ awọn oṣena! Ṣugbọn ni opin, o jẹ ayedero ti adun ti o ṣe pataki - o ni lati jẹ ara ẹni.

Wa awọn ile itaja Patrick Roger: Awọn ọṣọ Chocolate ti o dara julọ ni Paris