Awọn Quintessential Louisiana Ṣeto
Gumbo jẹ boya Louisiana ká julọ evocative ati storied satelaiti. Awọn iyatọ ti o pọ ju meji lọ si ori ipẹtẹ ọlọrọ bi awọn idile wa ni ipinle, ati pe gbogbo eniyan ro pe ọna ebi wọn jẹ ti o dara julọ. Sugbon kini o jẹ , gan? Kini o mu ki o yatọ si bimo ti o jẹ deede? Eyi ni iyatọ julọ julọ? Jẹ ki a wa jinle.
A Itan Awọn Itọsọna
"Gumbo" akọkọ farahan ni titẹ ni igba diẹ ni ibẹrẹ ọdun 18th, ṣugbọn o le ti kọkọ sọ si satelaiti kan ti a sọ ni ipọn okuru.
Awọn satelaiti jẹ idapọ nikan-ni-Louisiana ti Afirika, Abinibi Amẹrika, Spanish, German, ati Faranse cuisines ati awọn eroja. Orukọ "gumbo" le jẹ boya lati ọrọ ede Bantu (West African) fun okra, "kingombo," tabi ọrọ Choctaw fun filé, "kombo."
Nitorina kini ni Gumbo, Nibayi?
Ohun ti o mu ki idoti gusu jẹ ohun ti o jẹ ẹtan ati pe o le jẹ aaye ti ariyanjiyan laarin awọn ara ilu Louisaniyan ti o ni idaniloju pe atunṣe wọn jẹ ọtun. Gbogbo gumbos ni awọn nkan diẹ ni wọpọ, tilẹ. Fun awọn ibẹrẹ, wọn ti n rọpọn nigbagbogbo pẹlu ọkan tabi diẹ ẹ sii ti awọn atẹle:
- Rou dudu (adalu ọra ati iyẹfun, jinna gidigidi laiyara lori stovetop)
- Okra (ohun elo ti o wa ni slimy ati viscous nigbati o jinna)
- Filẹ lulú (olutusita ati ọpọn ti o nipọn lati ṣe awọn leaves leavesf leaves)
Filé ti wa ni afikun si gombo lẹhin ti a ti ya kuro ni ooru, ṣugbọn a fi kun roux ati okra nigba ilana sise.
Awọn ounjẹ akọkọ ti Gumbo ni o ni awọn ounjẹ ere, adie, soseji, ati shellfish, tilẹ awọn akojọpọ rẹ yatọ si awọn iyatọ agbegbe, wiwa akoko, awọn ẹbi ẹbi, ati aṣiṣe ti oluwa.
Awọn ẹfọ igbagbọ jẹ nigbagbogbo nigbagbogbo Mimọ Mẹtalọkan ti Cajun onjewiwa: seleri, alubosa, ati awọn ata ṣelọri awọ, ati awọn wọnyi ti wa ni ge itanran ati ki o Cooked titi ti wọn ti wa ni ko to ni idamo.
Diẹ ninu awọn onjẹ le fi awọn ata ilẹ tabi awọn ata pupa gbigbọn ṣe, ati Creole gumbos ma nni awọn tomati.
Gbigbọn ewe ati turari jẹ oniyipada ti o niya, ṣugbọn nigbagbogbo nigbagbogbo ni iyo, ata cranne, ati ata dudu, o le tun ni ata funfun, leaves leaves, thyme, parsley, tabi awọn omiiran.
Bawo ni Gumbo ti wa?
Gumbo maa n ṣiṣẹ lori (tabi ni ẹgbẹ) iresi, ati ni aṣa, a ṣe ipasẹ igbẹ Louisiana pẹlu ifojusi ti ṣiṣe fluffy, awọn irugbin kọọkan ti ko duro pọ. Adiye Cajun ati asiko gombo ti wa ni deede pẹlu pẹlu ẹgbẹ kan ti ọra-wara, saladi ọdunkun ọdunkun, eyiti diẹ ninu awọn eniyan yoo darapọ pẹlu kan bit ti gumbo ni gbogbo ojola. Diẹ ninu awọn apẹja yoo jẹ ki alubosa alawọ ewe tabi parsley ti o wa lori ori ọpọn ti gomun bi ẹṣọ.
Kini Ni Gumbo Lenu?
Ti o ko ba ti ni iṣaaju naa, o le reti pe fere gbogbo oriṣiriṣi gomu yoo ni ẹmu ti ara rẹ. Eyi wa lati roud dudu. Orisirisi ti o ni awọn soseji yoo jẹ paapaa fokii, diẹ bi awọn soseji andouille ati awọn miiran ti a ti mu ni awọn sausages gumbo ti o fẹ. Diẹ ninu awọn eja gulfos ni a ṣe laisi rolu, ati pe o han ni kii yoo ni idunnu dudu kanna.
Okbo gumbo le jẹ die-die slimy tabi igẹ, ti o da lori iye okra ti a lo.
Ti irufẹ naa ba bamu ọ (ti o le jẹ ọran ti o ko ba fẹ awọn oysters tabi awọn olu nitori ijẹrisi wọn), ma ṣe paṣẹ ohun okra gumbo. Filé gumbo jẹ ọlọrọ ati adẹtẹ ati pe o ni ayẹyẹ ti ko ni imọran (ti o ba le, gbiyanju lati fojuinu ọti oyinbi ti a ko ni alailẹgbẹ - awọn ọnafras jẹ tun jẹ eroja ti o dara julọ fun ọti-ọti bibẹrẹ, ati pe wọn pin olupin ayaworan kan).
Gumbo maa n ṣe igbadun, ṣugbọn kii ṣe igbiro-ẹnu-ara rẹ. Ti o ko ba faramọ awọn ounjẹ eyikeyi ti o ni ounjẹ, o le rii ti o gbona pupọ fun awọn ohun itọwo rẹ, ṣugbọn o kere pupọ ti o gbona-gbona ju ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti o fẹ ri ni India tabi ile ounjẹ Thai. Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn ounjẹ Cajun ati Creole, giramu ni a maa n ṣe pẹlu awọn oriṣiriṣi awọn ounjẹ ti o wa ni tabili, nitorina o le mu u wá si ipele ti o fẹran ti ara rẹ.
Diẹ ninu awọn Gumbos Typical:
Creole Gumbo jẹ ẹya ti o wọpọ julọ ni New Orleans.
O ni ipo mimọ kan ati ki o ti wa ni ti kojọpọ pẹlu adie, soseji, shellfish, okra, Metalokan, ati diẹ ninu awọn tomati.
Cajun Chicken ati Sausage Gumbo wa ni New Orleans ati jakejado Southern Louisiana, pẹlu nọmba ailopin ti awọn iyatọ kekere. O ni ipilẹ roux, ni adie ati soseji ati mẹta mẹwa. Nigba miiran a maa ṣiṣẹ pẹlu filẹ lulú ni tabili, lati fi kun ni ara rẹ. Ni ati ni ayika Evangeline ati St Landry Awọn ile-ọṣọ, adiye ati ikoko ti o ni ẹfọ ni a maa n ṣiṣẹ pẹlu awọn eyin ti lile-lile ti n ṣanfo ninu rẹ.
Seafood Gumbo ni ọpọlọpọ awọn iyatọ bi o ti le fojuinu rẹ, ṣugbọn o maa n ni ede, crab, ati oysters, bii eyikeyi nọmba ti eja ti o "loja ọjọ" tabi igbọwọ, ati nigba miiran sisusisi. O ṣe pẹlu ọja ẹja kan ati ki o duro lati jẹ oyimbo fishy (ti o ba n wa afẹfẹ eja oyinbo kan, eyi kii ṣe ọkan fun ọ). O ti ṣe deede pẹlu ipilẹ roux, ati okra jẹ aṣayan ti o da lori agbegbe tabi akoko naa. Eja gusu ni awọn ohun kan ti o wọpọ pẹlu bouillabaisse, ati awọn akọwe onjẹwiwa ti ni asopọ laarin awọn meji.
Gumbo z'Hesbesi ni gombo ti o fọ gbogbo awọn ofin. Kii ṣe apẹrẹ gangan nipa awọn itumọ ti Mo ti gbe jade, ṣugbọn o ti n pe orukọ orukọ ti o ni ẹrún fun ọdun ọgọrun ọdun, nitorina ẹniti o ni ijiyan. Bọti yii, eyi ti o ni ibatan si Karibeani callopo, jẹ bimo ti ko ni aijẹ ti a ṣe ninu adalu ọya ọṣọ, ti a ṣeun ati ti o ti ṣawọn sinu ọlọrọ, omi ti nhu ti o jẹ ohunelo igbadun fun akoko Lenten aini. Orukọ naa, ti a pe ni fere bi "Gumbo Zeb" wa lati Faranse "gumbo aux herbes," eyi ti o tumọ si "giramu ti a ṣe ti ọti."