Bawo ni Mezcal ṣe

01 ti 09

Maguey tabi Agave ọgbin

Mezcal jẹ ẹmí ti o ti ndagba ni ipolowo ni ọdun to šẹšẹ. Bi tequila , ti a ṣe lati inu ọgbin agave, ṣugbọn nigba ti tequila ṣe pẹlu irọrun agapọ kan, agave Blue tabi agaquette, mezcal le ṣee ṣe pẹlu orisirisi awọn agave ti o yatọ, bi o tilẹ jẹ pe a lo julọ ẹri Agave. Niwon 2005, Mezcal ti wa labẹ ilana ti ofin Mexico ti o pinnu pe a le pe ẹmi agave nikan ni mezcal ti o ba jẹ 100% agave ti o ṣe laarin agbegbe kan ti Mexico ti o ni awọn ipinle meje 7, ṣugbọn awọn akọjade mezcal akọkọ ni Oaxaca ipinle . Tẹ nipasẹ lati wo bi a ṣe ṣe mezcal ni aṣa ni ipinle Oaxaca.

02 ti 09

Agave Piñas

Agave (ti a npe ni "ah-gah-vay"), ti a tun pe ni maguey ("mah-gay") ni ede Spani, ni igba miiran ni a npe ni "Century ọgbin" ni ede Gẹẹsi nitoripe o le dagba lati wa ni pupọ ati pe o ni gigun igba-aye (kii ṣe ọdun kan, diẹ sii bi ọdun 25 si 30). Nigbakuuran o ṣe aṣiṣe fun iru cactus kan, o jẹ otitọ ti ẹda idile kan, Agavaceae . Awọn agave nikan awọn ododo ni ẹẹkan ni igbesi aye rẹ, o n gbe igi ti o ga soke lati aarin, ati pe ọgbin naa ku lẹhin ti aladodo.

Agave maa n ṣajọ nigbati o jẹ ọdun meje tabi mẹjọ. Lẹhin agave ti wa ni ikore, awọn igi-ẹhin ti ọgbin naa ti ke kuro ati okan ti o ku, ti a pe ni piña (eyiti o tumọ si ọpara oyinbo, nitori ti o dara si eso), le ṣe iwọn to 100 kg (220 poun).

03 ti 09

Awọn ọfin ninu eyi ti agave ti wa ni sisun

Eyi ni iho ti a fi okuta ṣe ninu eyi ti awọn agava piñas ti wa ni sisun. Ni igba akọkọ ti ina ti bẹrẹ ni orisun ti ọfin, pẹlu awọn okuta okuta gbe lori oke. Nigbati awọn apata ba pupa, awọn piñas , ti a ti ge ni idaji tabi ni awọn merin, ni a gbe sinu iho. Gbogbo ohun ti wa ni lẹhinna bori pẹlu awọn leaves agave ati okun ati awọn akara oyinbo, ti o kún pẹlu ilẹ ti o si fi silẹ lati jẹun fun ọjọ mẹrin.

04 ti 09

Agave ti a gbin

Nigbati akoko to ba kọja, awọn piñas sisun ti yọ kuro ninu ọfin. Rirọpo n mu awọn alabajẹ adayeba ti agave jade. O dun pupọ ati pe o ma n ta ni awọn ọja ni Mexico ni awọn igi lati jẹun, ninu eyiti idi okun ti o nira lile ti wa ni ẹtan, lẹhinna ni a sọnu.

05 ti 09

Crushing awọn agave

Awọn agave gbigbona ni a fọ ​​ni pataki ọlọ ọlọ pẹlu kẹkẹ okuta ti a fa nipasẹ ẹṣin tabi ibọn. Nigba ti irun mu fa okuta iyebiye naa, ẹnikan nlo itọnilẹsẹ kan lati gbe agave ninu mili lati rii daju pe o n gbe ilẹ soke ni igbagbogbo.

06 ti 09

Fermentation ti Agave

Lẹhin ti o ti jẹ agave, a gbe ọ sinu awọn igi igi si ferment. Omi omi ti a fi kun si agbọn ati osi fun ọjọ diẹ, lẹhinna o ti kun si oke pẹlu omi tutu ati osi si ferment fun ọpọlọpọ awọn ọjọ. Akoko gangan akoko yoo dale lori oju ojo, nigbati o gbona, ilana ilana bakingia jẹ yara.

07 ti 09

Iyatọ

Lẹhin ti bakteria, awọn mash ti wa ni distilled. Atẹjade akọkọ jẹ ki o jẹ ọti-kekere. Awọn okun naa lẹhinna ni a yọ kuro lati inu ṣiṣan ati ọti lati inu idọlẹ akọkọ ti wa ni distilled ni akoko keji.

08 ti 09

Mezcal

Lẹhin pipẹ keji, awọn mezcal ti wa ni idapọmọra lati gba a ibamu ti awọn ti oti. Lẹhinna, awọn mezcal ti wa ni boya iyẹfun lẹsẹkẹsẹ, fun a npe ni mezcal ti a npe ni joven tabi blanco, tabi ti o ti wa ni osi si ori ni oaku igi.

09 ti 09

Awọn Ifihan Mezcal

Mezcal ti ta ni awọn ọna kika pupọ:

• Mezcal blanco tabi joven jẹ arugbo ko ni gbogbo, tabi to osu meji.
• Idurojẹ Mezcal jẹ ori laarin osu mefa ati ọdun kan. Nigbami igba kan ti o ni irun, ti o jẹ ẹja kan lati inu agave ọgbin, ni a fi kun si mezcal ni akoko ti o jẹ igofun - ṣugbọn nikan ni idinku mezcal ni o muna - iwọ kii yoo ri irun ni igbẹ ayọkẹlẹ mezcal tabi atunṣe. Diẹ ninu awọn eniyan sọ pe irun naa ṣe afikun si adun ti mezcal, ṣugbọn awọn ẹlomiran n sọ pe o jẹ gimmick kan tita.
• Mezcal añejo jẹ arugbo fun o kere ju ọdun kan. Gigun ni mezcal jẹ arugbo, awọn igbadun ti o tutu julọ.

Awọn ayun ti mimu ti o wa pẹlu oyin ni o wa pẹlu eyiti o dun ati ti o wa ninu awọn oriṣiriṣi eroja, gẹgẹbi agbon, kofi ati passionfruit.