Tequila ati mezcal jẹ awọn ẹmi ti a ṣe ni Mexico lati inu ọgbin agave. Sibẹsibẹ, awọn iyatọ pataki wa laarin awọn ohun mimu meji. Ni akọkọ, a kà kaquila iru iru mezcal. A pe ọ ni "Mezcal de Tequila" (Mezcal lati Tequila), ti o tọka si ibi ti o ti ṣe, ti o jẹ, ni ati ni ayika ilu ti Tequila, ni ipinle Jalisco . Ọrọ naa "mezcal" ni o gbooro sii, o kun awọn tequila ati awọn oti miiran ti a ṣe lati inu ọgbin agave.
Tilẹ ti o yatọ si iyatọ laarin scotch ati whiskey, gbogbo tequila jẹ mezcal, ṣugbọn kii ṣe gbogbo mezcal jẹ tequila.
Bi awọn ilana lori ṣiṣe awọn ohun mimu wọnyi ti a ti paṣẹ, awọn itọkasi gangan ti awọn ofin ti yi iyipada ni iwọn diẹ sii ju akoko. Awọn orisi ẹmi meji ni a ṣe lati inu ọgbin agave, ṣugbọn a ṣe wọn pẹlu orisirisi awọn agave, ati pe a tun ṣe wọn ni awọn agbegbe agbegbe ọtọọtọ.
Tequila's Appellation of Origin
Ni ọdun 1977, ijọba Mexico ti pese ofin kan ti o pinnu pe ohun mimu nikan ni a pe ni tequila ti a ba ṣe ni agbegbe kan ti Mexico (ni ipinle Jalisco ati awọn ilu diẹ ninu awọn agbegbe ti o wa nitosi Guanajuato, Michoacán, Nayarit, ati Tamaulipas) ati pe a ṣe lati Agave Tequilana Weber , ti a npe ni "Agave Blue". Ijọba Mexico ni o ni ẹtọ pe tequila jẹ ọja oniruuru ọja ti o yẹ ki o jẹ pe orukọ naa jẹ nikan ti o ba ti ni idasilẹ lati inu awọn onilu-ajara ti blue to kan pato agbegbe ti Mexico.
Ọpọlọpọ gba pe eyi ni ọran naa, ati ni ọdun 2002, UNESCO mọ Ilu Agave Ala-ilẹ ati Awọn Ẹrọ Iṣẹ Ogbologbo Ogbo ti Tequila gẹgẹbi Ibi Ayebaba Aye .
Ilana iṣeduro ti wa ni ofin ti a fi ofin mulẹ ati nipasẹ ofin: tequila nikan ni a le pe ati pe orukọ naa ni o jẹ pe ifun-a-bulu ti o jẹ idaji awọn sugars fermented ninu mimu.
Awọn tequilas ti a ṣe pẹlu awọn 100% agave grẹy, ti a si pe ni iru bẹ, ṣugbọn tequila le pẹlu to 49% ago tabi brown brown, ninu eyiti o pe ni "mixto," tabi ti o pọpo. Igbimọ igbimọ yii n gba awọn tequilas kekere to wa ni ọja ni itaja ni awọn ọja iṣowo ati awọn ti o wa ni erupẹ. Awọn tequilas iṣowo, ni ida keji, gbọdọ jẹ bottled laarin Mexico.
Ilana ti Mezcal
Awọn iṣeduro ti mezcal ni a ṣe atunṣe diẹ laipe. O lo lati ri bi ohun mimu eniyan ti ko dara ati ti a ṣe ni gbogbo ipo, pẹlu awọn esi ti o dara pupọ. Ni 1994, ijọba lo ofin ti Ipejọ ti Oti si iṣelọpọ ti mezcal, ipinnu agbegbe ti a le ṣe si awọn agbegbe ni awọn ilu ti O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí ati Zacatecas.
Mezcal le ṣee ṣe lati oriṣiriṣi awọn oriṣiriṣi agave. Agave Espadin jẹ wọpọ julọ, ṣugbọn awọn miiran agave ti wa ni tun lo. Mezcal gbọdọ ni o kere 80% agaga sugars, ati pe o gbọdọ jẹ bottled ni Mexico.
Awọn ilana iyipojade Awọn iyatọ
Ilana ti o ṣe pe tequila ṣe tun yatọ si bi a ṣe ṣe mezcal. Fun tequila, ọkàn ti agave ọgbin (ti a npe ni piña , nitori pe awọn atẹgun ti wa ni kuro o dabi iṣọn oyinbo) ti wa ni steamed ṣaaju idinku, ati fun ọpọlọpọ awọn mezcal awọn piñas ti wa ni sisun ni iho ipamo ṣaaju ki o jẹ fermented ati distilled, fifun o jẹ adun smokier.
Mezcal tabi Tequila?
Imọleye Mezcal ti jinde ni ọdun to šẹšẹ, awọn eniyan si n ṣe afihan iyatọ ti ẹda ti awọn ẹda ti o da lori iru agave ti a lo, nibiti a ti gbin rẹ ati ifọwọkan pataki ti o ṣe. Awọn ọja okeere ti mezcal ti jẹ mẹtala ni awọn ọdun to ṣẹṣẹ, ati pe a ti kà a si ori kan pẹlu tequila, pẹlu awọn eniyan paapaa ti o ni ẹri lori tequila nitori ọpọlọpọ awọn eroja ti o le wa ni ayika.
Boya o fẹ lati gbin mezcal tabi tequila, ranti eyi: awọn ẹmi wọnyi ni a ni lati pa, ko ni shot!