Awọn ilana Ilana ti atijọ Old Sturbridge fun Iyẹfun Idupẹ Ibile
Mincemeat-ti o ronu bi apẹẹrẹ Idupẹ Idẹ-kosi wa awọn gbongbo rẹ pada si awọn igba atijọ, nigbati o ba ngbaradi onjẹ pẹlu eso ati turari jẹ ẹyọ kan ti itoju. Early Englanders yoo ṣe awọn ipele nla ti mincemeat ati ki o tọju rẹ ni awọn kuru ti a fi aami pẹlu kan Layer ti lard fun lilo lori ọpọlọpọ awọn osu. Nitorina, bawo ni ṣe ṣe mincemeat?
Awọn ilana Ilana meji: Okan ojoun, Ọkan fun awọn Cook Cook Modern
Awọn ilana mincemeat ti igbalode julọ ko ni eran, ṣugbọn nibi jẹ iwe-iṣowo titun New England (tabi ohunelo), ti a ṣe jade ni ọdun 1832 ni Lydia Maria Child's American Frugal Wife ati pese fun atunṣe nipasẹ Old Sturbridge Village, igbasilẹ oloye itan itan ni New England Àfonífojì Àfonífojì Kẹhin :
"Awọn ohunelo naa n mu ikun fun awọn pies meji: Ṣẹbẹ tutu, nkan ti o dara julọ ti eran malu-eyikeyi apakan ti o han lati ọra ati gristle, ṣan o titi o fi tutu tutu. Nigbati o ba tutu, pa o daradara, ki o si ṣọra lati jade kuro ni gbogbo egungun ti egungun ati gristle. Eyi ti o jẹun ati dara lati ṣe idaji wakati kan tabi diẹ ẹ sii ninu ọti oyinbo ti a ti bo eran malu, ṣugbọn awọn eniyan diẹ ni o ṣe eyi. Pare, mojuto, ki o si gige awọn apples. o lo awọn eso-ajara, sọ wọn sinu okuta Ti o ba lo awọn currants, wẹ ati ki o gbẹ wọn ni ina: Meji poun ti malu, lẹhin ti a ti ge, mẹta ninu mẹẹta ti iyẹfun, ọkan iwon ati idamẹrin gaari; Ni oṣuwọn meji ti awọn currants, tabi awọn raisins .. Fi sinu ọti brandy, lemon-brandy dara julọ, ti o ba ni eyikeyi ti o ti pese sile. ti o dara, ti ko ba da silẹ sinu adiro.
Iwe kekere kan. Ti o ba lo eran onjẹ, tabi ahọn, fun awọn pies, o yẹ ki o wa ni inu daradara, ki o si jẹ pupọ tutu. Ti o ba lo oyinbo titun, iyo jẹ dandan ni akoko asun. Ọkan ounce ti eso igi gbigbẹ oloorun, ọkan ounce ti cloves. Meji nutmegs fi kun si igbadun ti igbadun; ati diẹ ninu bota ti o dun ni ori oke ti awọn paii kọọkan, mu ki wọn jẹ ọlọrọ; ṣugbọn awọn wọnyi ko wulo.
Ti mu awọn merin mẹta ti wakati kan. Ti awọn apples rẹ ba kuku dun, jabọ ninu lẹmọọn kan gbogbo. "
Didun lẹwa kopa, eh? O ṣeun, Old Village Sturbridge tun pin pẹlu wa ohunelo mincemeat ti a ti ṣe deede fun sisun igbalode . O han ni iwe- aṣẹ Iwe-Iwe Agbegbe Old Sturbridge .
Eroja Mincemeat
1 1/4 poun ti ẹran-ọsin tabi agbọn ti a ko ni
1/4 iwon suet
1 1/2 poun apples
1 ago raisins tabi Currant
1/2 ago gaari funfun
1/2 ago brown gaari
1/8 teaspoon ata
1/2 teaspoon iyọ
2 teaspoons eso igi gbigbẹ oloorun
1 teaspoon clove
2 teaspoons nutmeg
1/4 brandy brand
2 Cider chips tabi oje apple
Ayẹyẹ meji fun Epo Awọ
1 tablespoon bota (aṣayan)
Bawo ni lati ṣe Mincemeat
1. Ti a ba lo eran ti a ko ni idoti, wakati 2-3 ti o ni simmer tabi titi ti o fi tutu pupọ, ti o ba wa ni agbẹgbẹ fun ipari 1/2 wakati ti sise.
2. Nigbati a ba jinna, ẹran malu ati apẹrẹ ti o dara pupọ, sinu awọn ege 1/4-inch.
3. Pare, mojuto, ati gige awọn apples lati ṣe 3 agolo.
4. Akara eran ti o dara, awọn ewe, apples, raisins or currants, sugars brown ati brown, turari, brandy ati cider tabi eso oje apple.
5. Ṣẹda ikarari egungun.
6. Pọọnti ti o wa pẹlu akara pẹlu ẹran, o kún fun idaji adalu ẹran. Bo pẹlu awọn erupẹ ti o tobi, awọn ami igbẹhin, awọn iho fifun lori oke fun nya si lati sa fun. Ti o ba fẹ, tan igbasilẹ awọ ti bota lori pastry fun erupẹ oke erun.
7. Ṣe ounjẹ 3/4 wakati ni iyẹfun 400 ° -425 °.
Mu: Awọn apo-9-inch mẹta
Rirọpo lati Iwe Iwe-idalẹ Agbegbe Old Sturbridge , Globe Pequot Press, pẹlu igbanilaaye.