01 ti 09
Kyo: Old Montreal Izakaya pade Ọpa Sushi
Loke: ẹya Kyo ti okonomiyaki, pancake Japanese / comfort food made with cuttlefish, vegetal, squid ati ki o kun pẹlu alubosa alawọ, flait flakes ati Maya mayo. O jẹ ọkan ninu awopọn ayanfẹ mi ni Old Montreal izakaya. Fọto © Clint Lewis Kyo akọkọ ti wa ni ibiti aṣa ifihan Montreal ti pada ni Okudu 2013, nigbati awọn onihun ti Arithoulos Group pinnu lati simi aye titun si aaye, pa awọn ile-iṣẹ AIX ti onjewiwa ti Terroir ti o wa tẹlẹ ti o si rọpo pẹlu onjewiwa agbegbe ti o wa pẹlu awọn igbadun ile-iwe Japanese ti Kyo.
Ti o ba jẹ otitọ si awọn gbimọ Japanese, aṣa atọwọdọwọ Kyo pẹlu alagba izakaya gidi bi ẹran ẹlẹdẹ ati tebasaki (awọn iyẹ oyin adi Nagoya) nigba ti o nfun awọn ohun akojọ aṣeji awọn ohun kan ti ko ni iru bẹ pẹlu ounjẹ igbadun ile Afirika, bi sashimi. Nigbati a beere ibeere ti ohun ti o jẹ "ounje gidi" ounje, oluko Kyo ati ọmọbirin Nagoya Keiko Ito salaye pe ni idakeji igbagbọ ti o gbajumo ni Western, a npe ni Sushi ni "ounje ilera" ni ilu Japan, ati pe iru eyi kii ṣe afihan ni awọn apo ati awọn ifipa, ti o ba wa ni gbogbo. Awọn ounjẹ ti o ni itun ati sisun-sisun-jẹ diẹ akin si ohun ti a nṣe ni Japanese izakayas.
Izakaya pade Ọpa Sushi
Ṣugbọn Kyo ko ni itiju lati sashimi. Ni pato, awọn igi sushi n ṣe afihan diẹ ninu awọn ti o fẹ julọ ni Montreal. Oluwanje Terence Ting paapaa ni itara pẹlu awọn iwa ti sashimi, ti a ti kọ ọ nipasẹ oluwanlowo Japanese kan to sunmọ ọdun mẹwa ti o ti kọja. Gegebi Ting sọ, "Bi o tilẹ jẹpe a jẹ izakaya, a ni titiipa sushi kan," Emi yoo sọ pe sushi wa soke lati wa pẹlu awọn ile ounjẹ sushi, ti ko ba dara julọ, "o sọ pe o ni igberaga ninu sashimi rẹ Mo beere lọwọ rẹ ohun ti japan japan ti ko ṣe taya fun igbaradi. "Sashimi jẹ irorun," o sọ pe, "ati pe mo ṣe rọrun pe ẹrọ-ṣiṣe ti o rọrun julọ ni, o rọrun julọ lati jẹ ki o dara. Ilana kekere ti o wọ inu rẹ, awọn aṣiṣe ti o kere ju ti o le [ni fifa] lati ṣe. "Nigbati mo beere Ting lati ṣe alaye ohun ti o lọ sinu sashimi, o salaye," Awọn aworan ti wa ni titẹ, akoko, fifun ẹja , boya o wa ni akoko. Ati igbaradi funrararẹ jẹ gidigidi zen. Aworan. O wa titi di Oluwanje lati pinnu bi wọn yoo ṣe mu [satelaiti sashimi]. "Lẹhin ti o ti gbiyanju meji ti awọn iyọọda sashimi ti Ting ká oluwa ti o jẹ oluṣọ deede ni igba atijọ, Mo le fi idi ti o daju pe o jẹ nkan ti o dara. Ati oju ti o ṣe akiyesi. O gbe awọn eja ti o dara julọ ni ọna ti o rọrun ati pe eyiti ko ṣeeṣe lati ṣafihan awọn ifunni ti o yatọ, ti o da lori ipara.
Ogunlọgọ?
Kyo wa ni agbegbe ti o wa ni Montreal atijọ ti o ni ẹri pupọ kan agbekọja ti awọn arinrin ajo mejeji ati awọn agbegbe ti gbogbo ọjọ ori. Akọsilẹ pataki: ẹgẹ oniriajo, Kyo ko.
Dress Code?
Ko si koodu imura fun o. Mo ti ri ara ẹni ti ri awọn aladugbo ti a wọ si awọn nini ati awọn miran ninu awọn sokoto ati awọn bata tabi awọn apọn. O jẹ apo apo kan. Mo ni riri pupọ fun ore-ọfẹ ti oṣiṣẹ pẹlu ara rẹ. Mo ti ṣe ifojusi isakoso ti n ṣe itọju awọn irin ajo pẹlu awọn paṣipaarọ fanny gẹgẹbi ọba gẹgẹbi Mo ti rii wọn pe o tọju awọn oṣiṣẹ ni awọn ipele ti o ṣe deede pẹlu iṣeduro ti o ni ibamu.
Ounje?
Bẹrẹ pẹlu aṣẹ ti mayo ebi, ẹyọ tapas ti o nfihan ọwọ kan ti ede koriko. Ọnà kan ṣoṣo ti o le ṣe PASI isipade lori ede yii jẹ ti o ba korira ede.
Fun sibẹsibẹ diẹ gbiyanju-ati-tọ ire, gbiyanju awọn Idanilenu. O jẹ ahọn ọsin. Ati pe o jẹ iyanu. Ti o ko ba le wa ni otitọ ni ahọn, lẹhinna lọ fun sashimi eran malu, ṣugbọn gba anfani nihin. Ahọn naa jẹ tutu, ti o ni ege ati ti o ni didara didara umami si itẹri ti yakiniku Korean BBQ sauce, iwontunwọn iṣiro ti iyọ ati dun. Bata ti o pẹlu aṣẹ ti awọn grilled shitaake grilled fun afikun burst ti umami.
Ti o ba le, rii diẹ ninu yara kan wa fun aṣẹ ti okonomiyaki. Kiti ti ikede ti a npe ni pancake japan Japanese jẹ pẹlu awọn ẹja-oyinbo, ẹbọn ati squid ti o kún pẹlu alubosa alawọ ewe ati mayo Japanese kan paapaa ti o ni itọlẹ ti ata ata ata.
Top gbe fun asọ ounjẹ? Awọn yuzu donuts ṣiṣẹ pẹlu wara ti a ti rọ. Awọn ounjẹ wara ti o wa ni ẹẹri mu awọn osan ti awọn eso Japanese.
Sake?
Kyo ni ọkan ninu awọn aṣayan julọ ti o tobi julọ ti tun ni ilu. Ati nitori awọn iwa ti o korira jade nibẹ, Mo fun ọ ni ẹja ti o tẹyi. Bere fun igo kan ti Sayola Nigori ti o sẹ. O jẹ ohun ti a ko ni iṣeduro, oriṣi ti opaque pẹlu itọrin igbadun si i ati awọn itaniloye ti ko ni imọran ti ohun ti Mo le ṣe apejuwe julọ bi adun ọgan ti ogede. Ati pe ti o ba jẹ fanatic buber, gbiyanju igo kan ti Geikkekan Zipang. O jẹ irufẹ ti o ni agbara ti o niiṣe, ati bi Sayuri Nigori, o wa ni otutu ati kekere kan, ṣugbọn ko si ohun ti oke. Boya igo wa ni ibiti $ 20 ati pe o kere, ni wiwọn ọkan ẹẹta ni iwọn ti igo waini deede.
Iye owo?
O ko wa si Kyo fun idunadura kan. O wa fun iriri, afẹfẹ ati iṣẹ naa. Bayi, iye owo wa ni aarin si opin opin. Ranti pe lakoko ti o ti ṣe awopọ n ṣe awopọ lati $ 6 si $ 18 kọọkan, wọn jẹ gbogbo awọn tapas ati ki o túmọ lati pín. Pẹlu oti, owo-ori ati apo, o le ni iṣọrọ $ 80 si $ 100 fun eniyan.
Akoko Oṣiṣẹ Kyo
Ọjọ ọsan si Ọjọ Ẹjẹ ọjọ ọsan 11:30 am si 2:30 pm Ojo Ọjọ aarọ si Ojo ọsan ale 5 aṣalẹ si 11 pm, Ọjọ Ojobo, Jimo ati Ojobo Satidee 5 pm si di aṣalẹ. Ṣii 5 pm si 1 pm lori Sunday. Awọn ipamọ niyanju ṣugbọn ko beere fun.
Alaye Kyo Kan si
711 Côte de la Place d'Armes, igun St. St. Jacques
Montreal, Quebec H2Y 2X6
Tẹli: (514) 282-2711
MAPAkiyesi pe iye owo, awọn wakati ti išišẹ, awọn iṣẹlẹ pataki ati awọn ohun akojọ aṣayan jẹ koko ọrọ si iyipada laisi akiyesi.
Imukuro kikun: awọn Gyutan (ede oyinbo) ati okonomyaki (eja akara pancake) ni a samisi ni iṣẹlẹ meji ti o yatọ laiṣe idiyele. Lakoko ti a ṣe apejuwe awọn ounjẹ miiran ti a darukọ loke ni awọn iṣẹlẹ iṣẹlẹ laiṣe idiyele, a tun jẹ wọn gẹgẹbi olugbawo ti n san deede fun iṣeduro. Sashimi tun jẹ aṣalẹ deede lori awọn aṣalẹ ọsẹ ọsẹ laiṣe. Boya osise ni oye nipa idanimọ mi ati ki o mọ mi ni awọn igba miiran, ti o le ṣe itọju mi yatọ si awọn alamọde miiran, kii ṣe nkan ti mo le jẹrisi tabi jẹwọ. Ohun ti o ṣafihan lati awọn akiyesi mi ni awọn oṣiṣẹ jẹ dọtọ si awọn alakoso miiran.
Iroyin Kyo yii jẹ fun awọn alaye idi nikan. Gbogbo awọn ero ti a ṣalaye ni profaili yii jẹ ominira, ie, laisi awọn ifarahan ti ara ilu ati iyọọda ipolongo, ati lati ṣe itọsọna fun awọn onkawe bi olõtọ ati pẹlu iranlọwọ bi o ti ṣee. awọn amoye ile-aye wa labẹ ofin ti o muna ati ilana iṣedede kikun, okuta igun-ọna ti iṣeduro nẹtiwọki.
02 ti 09
Kyo: Ajọ Izakaya ni Awọn fọto
Loke: Oluwa Kyo Terence Ting. Fọto © Clint Lewis 03 ti 09
Kyo: Ajọ Izakaya ni Awọn fọto
Loke: apo-aye ayanfẹ mi ni Kyo, ebi mayo. Erọ ti a ti ni irun ti a ti ni irun-ori ati abo pẹlu wasabi mayo. Pinpin ni ewu ara rẹ. Mo le sọ fun ọ ni bayi o yoo fẹ gbogbo ibere fun ararẹ. Fọto © Clint Lewis 04 ti 09
Kyo: Ajọ Izakaya ni Awọn fọto
Loke: inu Kyo, izakaya Montreal ati titi sushi ti o wa ni Montreal atijọ. Fọto © Clint Lewis 05 ti 09
Kyo: Ajọ Izakaya ni Awọn fọto
Loke: Ẹya Kyo ti ayanfẹ Japanese kan, okonomiyaki, pancake ti o wa ni apẹrẹ yii pẹlu awọn ẹja-oyinbo, eso-ilẹ ati squid ti o kún pẹlu awọn flakes bonita, alubosa alawọ ewe ati mayo Japanese pẹlu eso ẹlẹdẹ ataje. O jẹ ọkan ninu awopọn ayanfẹ mi ni Kyo. Fọto © Clint Lewis 06 ti 09
Kyo: Ajọ Izakaya ni Awọn fọto
Loke: sashimi ti o jẹ oluwa Durence Ting. Fọto © Clint Lewis 07 ti 09
Kyo: Ajọ Izakaya ni Awọn fọto
Loke: Ibuwọlu Kyo yuzu donuts. Fọto © Clint Lewis 08 ti 09
Kyo: Ajọ Izakaya ni Awọn fọto
Iwọ n ṣe ẹja eja kan (ẹdun spicey, tempura ede, piha-oyinbo) labẹ itọnisọna olori ọdọ Kyo Terence Ting. Ko ṣe afẹfẹ fun igbiyanju akọkọ, eh ;-). Fọto © Clint Lewis 09 ti 09
Kyo: Ajọ Izakaya ni Awọn fọto
Loke: tirẹ ti o ni igbadun ọjọ alẹ kan ni Kyo ti ṣe itọwo gilasi kan ti ibọlẹ Japanese, ki a má ba da ara rẹ pọ pẹlu alabaṣepọ Korean ti o mọ julọ, soju. O jẹ besikale distilled oti ko ko vodka ṣugbọn pẹlu kan kekere oti ogorun. Oṣuwọn mẹtala iyẹfun awọn igoji kekere bẹrẹ ni $ 80 eyiti o le ṣe to awọn ohun mimu 12. Awọn igogo oṣuwọn 26 ni kikun bẹrẹ ni $ 110. Ilana deede ti o wa ni Kyo wa pẹlu awọn iṣẹ ti elegede, awọn eso ajara ati awọn kọnkiti ti a sọ sinu awọn ohun mimu. Olufẹ mi ni iyatọ kukumba. Ni ero mi, ohun mimu yii n ṣiṣẹ daradara ni sisọpọ awọn ohun ti o dara, diẹ sii ju ki o mimu o ni ara rẹ gẹgẹbi o jẹ ti o jẹ ti ara ẹni. Fọto © Clint Lewis